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【转载】DIY酵素经验点滴  

2014-11-21 11:35:40|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自我为酵素狂《DIY酵素经验点滴》


制作酵素都知道标准比例是10:1:3(10份水,一份糖,3份厨余)但其实这只是入门的标准,真的制作起来可谓是千变万化。但再怎么变化,其实质就是在培养有益菌,所谓万变不离其宗。

下面是我制作酵素的经验点滴,对新人制作酵素肯定可以减少弯路,提高效率。

*比例只是个大概,并非一定是10:1:3。9:1:4、8:2:4也不会做坏。所以不要太在意比例,怎么做都行。

*材料尽量用新鲜果蔬,如果一定要用干材料(如晒干的中药),请泡发后再计算比例,如果不泡发那么就请多加水少放材料;如果是水分多的材料(如西瓜)就请少加水多放材料。

*比例不是千遍一律,有的材料很轻就少放点,如用花朵来做酵素那肯定不能按3份放了。

*没有称可以利用体积来做,如加1升水,那么就加糖约100毫升,材料约300毫升。(把水加好估摸着加糖和材料时只要看着水位上升就可以了。)


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*做酵素不能有油脂指的是不能有很多油,但如果有极少量的油也无妨。其实不少植物里本身也是含有油的(菜油、橄榄油、玉米油、大豆油等不都是从植物里提取的嘛)。所以利用油桶做酵素只要正常清洗一、二遍(肉眼不见有油飘在水面上即可),并不需要洗上个十遍八遍的。

*做酵素少加糖或不加糖完全是可行的。虽然糖的成本很低,但毕竟也是要钱的,如果能够不用糖为什么一定要用呢?

*少加糖或不加糖制作酵素的方法很多,可以用成品酵素做引子而少加糖(加糖的目的无非是培养有益菌,成品酵素实际上是已经培养成功的有益菌了),可以用米泔水(米泔水里的淀粉是可以转化为糖的),有些材料本身含糖量很高(如香蕉、苹果等),当然也可以少加糖或不加糖了。

*如果材料本身无糖,如青菜、冬瓜等,那么你就必须要加糖。

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*酵素是时间的产物,做酵素要有耐心,时间越长功效越强。

*有人说不加糖制作成功的酵素功效降低,其实,只是时间不够,加糖的环保酵素3个月可用,我不加糖的4个月、5个月或者6个月总可以了吧?

*一般认为环保酵素需发酵3个月,食用酵素需发酵6个月。但我认为时间和温度(指适合酶菌繁殖的温度)是成反比的,温度越高(不要抬杠,我说温度高你说我把水烧开,这里的温度是指天气的自然温度)时间越短,温度越低时间越长。如乐博士所在的泰国年平均温度27度左右食用酵素发酵6个月。而在中国年平均温度10度左右,你也发酵6个月?(这也要看具体的温度,如笔者所在的上海,从4月到10月这6个月温度相对较高,发酵6个月功效与泰国比差不会太多。但10月到4月呢?所以我认为在上海这个环境下食用酵素最好发酵一年以上(当然时间越长越好啦)。

*放气需要一个月也是一个大概,在笔者制作酵素的实践中,放气二个月甚至三个月的也有。也并不是所有酵素都是一做就发酵需要放气的,所以不要认为一个月后会太平无事,还是经常检查一下吧。

*我做过的酵素有过了10几天没有气,后来突然来气(这里的来气是指发酵厉害需要放气)的,也有第一天就来气的;有开始来气一段时间后没有气、过段时间又来气了。最会来事的一瓶来气三个阶段、放气时间超过80天。

*懒人防止爆瓶的方法可以将瓶盖虚盖,也可以用保鲜膜或塑料薄膜用橡皮筋扎住瓶口。等发酵差不多气体减弱后再密封。

*要想味道好闻、口感好就用水果做,桔皮类味道口感俱佳,花卉类的也很香,蔬菜类的最差(一股酸菜味)。

*酒味重的放些气,酸(醋)味重的就密封严实点。酒味重的过滤后使用时由于接触空气多了,酒味会慢慢变淡。同理一般酵素接触空气多也会越变越酸。

*酵素兑水稀释浓度不是越高越好,而是越稀约好(超过1000倍以上),稀释后最好放置一个月以上,功效更强。

*乐博士的极品酵素(指几十年的)治疗严重烧伤说是稀释五亿倍的(兑水五亿倍分成二份,一份喷在烧伤部位一份喝下)。你可能不相信:这不几乎就是水了,哪里还有酵素的成分?但乐博士确实就是这么使用(或食用)的。

*酵素是可以复制的。

*食用酵素的酵素渣可以当引子做新的酵素,也可以兑4倍水不封口(用干净的布挡住灰尘就可)放置一月后当醋食用。如用水果做的酵素渣还可以做果酱(当然其它材料也可以做酱,但口味就不知道了)。还可以做花肥,当然你不想利用这个渣除外。

*环保酵素的渣除了继续做环保酵素,也可以做花肥。

*闻着发酸的环保酵素可以放几滴花露水,据说很香。

*材料还是选择新鲜果蔬为好,尽量不要用干品,更不要用有毒植物,有人说某某有毒的花很香,扔了可惜,但是做出来的酵素虽香却是有毒,你还敢用吗?

*容器的选择食用的说是陶瓷和玻璃的最佳,但我认为塑料的也没有关系。玻璃和陶瓷相对于塑料更要注意防爆,因为玻璃和陶瓷一旦爆瓶那是会伤人甚至死人的啦。

*容器尽量不要买啦,能省则省啦,家里现有的都利用起来,油桶过段时间就会产生一个,还有酱油瓶、醋瓶、酱瓜瓶、饮料瓶等等……只要从现在开始不把家里的大小容器扔掉,一年之后……嘿嘿……

*金属容器并非绝对不可以做,你可以利用不锈钢容器来做环保酵素(食用酵素就免了啦),但金属容器和玻璃、陶瓷容器一样,特别要注意防爆(早期不要将盖子盖严),那也是会伤人甚至死人的啦。不过你如果是一个容量不大的金属容器(如300毫升的不锈钢保温杯),我认为就无所谓爆炸啦,因为材料少,气再足也达不到让金属容器爆炸的程度。

*酵素想要做坏都难!如果你不幸真的把酵素做的发黑发臭了,那就再加点儿糖吧,三个月后照样还你一罐完好的酵素液。

个人见解,欢迎指正和添加。




附:生活中最常见的有毒花卉

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夹竹桃

每年春、夏、秋三季开花,是一种既能观赏、治病,但又能让人中毒的花。它的茎、叶乃至花朵都有毒,其气味如闻得过久,会使人昏昏欲睡,智力下降。它分泌的乳白色汁液,如误食会中毒。  

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一品红  

一品红全株有毒,特别是茎叶里的白色汁液会刺激皮肤红肿,引起过敏反应,如误食茎、叶,有中毒死亡的危险。 

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水仙  

家庭栽种一般没问题,但不要弄破它的鳞茎,因为它里面含有拉丁可毒素,误食可引起呕吐、肠炎;叶和花的汁液可使皮肤红肿,特别当心不要把这种汁液弄到眼睛里去。  

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虞美人  

全株有毒,内含有毒生物碱,尤其果实毒性最大,如果误食则会引起中枢神经系统中毒,严重的还可能导致生命危险。

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马蹄莲  

马蹄莲花有毒,内含大量草酸钙结晶和生物碱等,误食会引起昏迷等中毒症状。

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五色梅  

花、叶均有毒,误食后会引起腹泻、发烧等症状  

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洋金花  

又名颠茄花,在江南农村常见,小孩误食会中毒。 

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夜来香  

在夜间停止光合作用后会排出大量废气,这种废气闻起来很香,但对人体健康不利。如果长期把它放在室内,会引起头昏、咳嗽,甚至气喘、失眠。因此,白天把夜来香放在室内,傍晚就应搬到室外。  

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郁金香  

郁金香花中含有毒碱,人和动物在这种花丛中呆上2小时-3小时,就会头昏脑胀,出现中毒症状,严重者还会使毛发脱落,家中不宜栽种。  

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石蒜  

内含石蒜生物碱,全株有毒,如果误食引起呕吐、腹泻,严重者还会发生语言障碍、口鼻出血。 

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杜鹃花  

黄色杜鹃的植株和花内均含有毒素,误食会中毒;白色杜鹃的花中含有四环二萜类毒素,人中毒后会引起呕吐、呼吸困难、四肢麻木等,重者会引起休克,严重危害人体健康  

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紫荆花  

它所散发出来的花粉人接触过久,会诱发哮喘症或使咳嗽症状加重。 

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飞燕草  

又名萝卜花,全株有毒,种子毒性更大,主要含萜生物碱。如果误食会引起神经系统中毒,严重的发生痉挛、呼吸衰竭而亡。  

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南天竹  

亭亭玉立,却全株有毒,主要含天竹碱、天竹苷等,误食后,容易引起全身抽搐、痉挛、昏迷等中毒症状。 

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含羞草  

内含含羞草碱。这种毒素,接触过多,会引起眉毛稀疏、头发变黄甚至脱落。因此不要用手指过多拨弄它。

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花叶万年青  

花叶内含有草酸和天门冬素,误食后会引起口腔、咽喉、食道、胃肠中痛,严重者伤害声带,使人变哑。 

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紫藤  

其种子和茎、皮均有毒,种子内含金雀花碱,误食后会引起呕吐、腹泻,严重者还会发生口鼻出血、手脚发冷,甚至休克死亡  

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月季花  

它所散发的浓郁香味,会使个别人闻后突然感到胸闷不适,呼吸困难。  

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百合花  

它所散发的香味如闻之过久,会使人的中枢神经过度兴奋而引起失眠。  

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仙人掌类植物  

刺内含有毒汁,人体被刺后会引起皮肤红肿疼痛、瘙痒等过敏性症状,导致全身难受,心神不定。  

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松柏  

此类花木所散发出来的芳香气味对人体的肠胃有刺激作用,如闻之过久,不仅影响人的食欲,而且会使孕妇感到心烦意乱,恶心欲吐,头晕目眩。  

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兰花  

它所散发出来的香气如闻之过久,会令人过度兴奋而导致失眠。  

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洋绣球花  

它所散发出来的微粒,如果与人接触,会使有些人皮肤发生瘙痒症。

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此外,龟背竹、青紫木、麒麟刺、马利筋、曼陀罗、银边翠、珊瑚花、半夏、黄螈等也是有毒的。 

室内不宜存放的花卉

如天竺葵能使一些人发生过敏反应; 郁金香花朵含有毒碱,接触久了会使人头昏脑胀、毛发脱落; 夜来香在夜间会排出大量废气,使高血压和心脏病患者感到郁闷; 松柏类的植物会放出较浓的松香油味,能影响人的食欲; 玉丁香、接骨木放出的气味都会引起人的不适。

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