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【转载】树葡萄酵素  

2014-11-21 11:17:14|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自我为酵素狂《树葡萄酵素》

緣起

因為送禮的需要,所以要想些特別的梗,樹葡萄一般人比較少吃到。

重量紀錄

葡萄重 7120 g

白砂重 2000 g

缸子重 2980 g


菌種 60 ml

製作過程

大嘴鳥叼來的,大概壞了 5% 左右,幸好是低溫配送。

树葡萄酵素 - 我为酵素狂 - DIY酵素-低成本高保健,利自己救环境
 

沒有洗就全部丟進缸子了,不過有把破損的撿起來。

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加入白砂之後的樣子

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準備封口

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想說果汁發酵比較快,就用木湯匙把上方的樹葡萄弄破。

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破損的樹葡萄經過一夜,已經變成紅色的。

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越弄越開心,把一半的樹葡萄都弄破了。

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破損的也不要浪費,一起加入吧。

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完成圖,稍候又加入 60 ml 的菌種。

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2013-01-16 更新

一片平靜的樣子

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2013-01-17 更新

打開一聞,發現有酒味與香濃的酯味,所以重新封口。

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混濁的氣泡

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2013-01-23 更新

每天將缸子前後左右輕輕的傾倒,讓上面的葡萄可以泡到果汁。發酵的氣體讓保鮮膜鼓起來了。

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2013-01-28 更新

葡萄整個浮起來,要找個時間來換缸。

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2013-02-03 更新

原本已經沒有泡泡了,想趁著假日來換缸,結果這兩天又開始冒泡了。

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2013-02-17 更新

年假之後,保鮮膜變得更膨了,冒泡的情況變少了,但是不知道何時該開缸。

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2013-03-07 更新

為了避免二氧化碳無法排除而影響發酵,所以解開封印。

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將原本的塑膠繩改成橡皮筋,把隆起的保鮮膜壓下去。

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2013-03-10 更新

打開試喝,聞起來有酒味與樹葡萄的香味。

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很葡萄的顏色,喝起來有酸澀的感覺,不好入口。喝下時可以感覺喉嚨發熱,甜味的感覺不明顯。

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照相的白色反白應是果渣沈澱,而不是殘糖。應該要找時間來出缸了。

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2013-03-11 更新

原本準備要出缸,不過保鮮膜又膨起了。

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2013-05-19 更新

果渣整個往下沉,好像幾天前就開始,只不過都沒去觀察他。

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2013-07-28 更新

過濾後,裝瓶。

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材料 9120 g

-----------

果渣 4440 g

酵素 4160 g

漏失  520 g



先放置半年再來開瓶

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討論

下次試看看不放菌種

下次應該要先把樹葡萄弄破,再加入二砂。

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